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中国名菜——广兴北渡鱼

来源:中国华侨传媒网 录入时间:13-09-12 10:48:09

中国名菜——广兴北渡鱼

    北渡鱼是发端于重庆市江津区广兴镇彭桥村兴隆市店子(北渡场对岸)的地道名菜,兴盛于上个世纪八十年代,于2004年被中国饭店协会评为“中国名菜”,列入《国家菜谱》。

    广兴北渡鱼美食娱乐一条街,地处210国道沿线,紧邻綦国高等级公路,距20万人口的綦江城区约3分钟车程,距重庆主城约40分钟车程。以“中国名菜”广兴北渡鱼为龙头,以重庆市境内其他知名菜品作补充,以休闲娱乐项目相配套,将是西南地区知名美食娱乐一条街。
   
    “北渡鱼”是酸菜鱼和麻辣鱼的总称。民间盛传“北渡鱼,顶呱呱,中国名菜一奇葩,不愧享誉渝川黔,吃了以后还想它”。
   
    (一)酸菜鱼选用2—3市斤鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼最佳。配以隔年老酸菜、混合油、泡辣椒、黄酒、蒜瓣、食盐、胡椒、味精、姜片、鸡蛋清等佐料和适量的鲜汤。按照严格的操作规程入锅烹制。掌握火候,重用胡椒,突出酸菜的特有酸味。此菜具有鲜嫩、爽口、开胃、健脾、醒酒、提神的独特风味和功效。
   
    (二)麻辣鱼选用1.5—2市斤的鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲶里为上品。配以泡姜、泡辣椒、花椒、姜蒜米、干辣椒、花椒面、郫县豆瓣、花椒、白酒、味精、白糖、姜块、葱节、豆豉茸、水豆粉、混合油等佐料和适量的鲜汤。按照严格的烹调程序,掌握好火候,经八道工序而成。有时根据顾客口感,适当加入水发苕粉或焯水花菜、菜芯等素料,使浓厚的麻辣味中,能起到爽口,调节口感的作用。此菜具有麻、辣、鲜、嫩、烫的独特风味。(重庆市江津区广兴镇 张艺)

责任编辑:侯淑丽

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