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藏在胡同里的美味小吃——确山凉粉

来源:网络 录入时间:21-05-10 20:40:43

五一小长假,游玩确山县,得知当地有一特色名小吃,凉粉,不禁慕名前往。
小店不大,藏在胡同巷口,与老板攀谈,从小姑娘开始卖凉粉到现在五六十岁,已有40余年的历史,果然是大隐隐于世,高手在民间。
老板介绍,她家的凉粉与其他地方的红薯凉粉、绿豆凉粉、橡子凉粉都不同,用的是当地特有的铁豌豆。经查询,这种铁豌豆,俗名药豌豆,形如绿豆大小,色泽黝黑,质地坚硬,内质坚如铁,硬若石。没想到这种质地的豌豆,经过一番磨制、熬煮、晾凉之后,竟能造化出晶莹如玉、颤巍巍的另一种形态的凉粉,感谢老祖宗对于美食不断创新的智慧。
吃凉粉讲究速战速决,先是老板熟练地用类似于漏勺的铜刮子沾上少许清水,旋转着刮下几绺凉粉,然后再浇上蒜汁、芥末、芝麻酱、辣椒油等料汁,整套动作一气呵成,毫无半点停顿。接下来就是着急的食客,多是抽双筷子在边上等着,刚接过老板递过来的凉粉,就开始忙慌的一顿搅拌,边搅边找位置,西里呼噜,三两分钟便可吃下一碗。尤其在盛夏,清凉、解腻还管饱,美味自不必说,可惜当时只顾了吃,忘了拍照片,遗憾!

对于确山凉粉,清康熙年间当地乡土志记载:“豫中驿城之南,有一地盛产豌豆之凉粉,色若琥珀,口感爽滑,弹性适中,食之有清热、驱火、凉血之功效”。

作者:北冥有鱼

责任编辑:侯淑丽

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